Une cuisine centrale pour un service de restauration moderne
Le lycée Voltaire existe depuis 1968.
Un service de restauration et un internat furent créés en même temps.
Suite à la rénovation du restaurant scolaire et à la construction d’un nouveau lycée à proximité (Charles Péguy), le lycée Voltaire est devenu l’établissement support d’une cuisine centrale en 1997.
Cette date marque donc le début du service d’annexe d’hébergement (SAH), tel qu’il existe actuellement, constitué d’une cuisine centrale/service de restauration et d’un internat.
Mission de la cuisine centrale
La mission est double :
- assurer la production de repas et leur livraison en liaison froide pour les élèves demi-pensionnaires et internes du lycée Charles Péguy.
- assurer la production de repas et le service de restauration pour les élèves demi-pensionnaires et internes des lycées Voltaire et Paul Gauguin, ainsi que pour les internes des lycées Maurice Genevoix et Françoise Dolto.
Quelques chiffres
En moyenne la cuisine centrale produit entre 2 000 et 2 500 repas / jours (en cumulant les repas du midi et du soir pour Paul Gauguin, Charles Péguy, Voltaire, Maurice Genevoix et Françoise Dolto).
Les menus
Les menus sont élaborés en commission des menus, sur proposition du Chef Cuisinier de Voltaire. La commission des menus réunit des représentants des trois établissements concernés et doit trouver les idées conciliant le plan alimentaire, les goûts des élèves, la diversité, l’originalité, le coût des denrées.
Les métiers dans une cuisine centrale
Divers métiers sont nécessaires à la bonne marche logistique et sanitaire d’une telle structure : magasinier, chauffeur-livreur, cuisinier, agent de service et de plonge, agent de ménage, gestionnaire et tous les métiers permettant l’entretien des locaux et des équipements (électricien, peintre, menuisier, plombier ….).
Les usagers du self Voltaire :
Le self de Voltaire accueille les élèves et les personnels des lycées Voltaire et Paul Gauguin, ainsi que les stagiaires et les personnels de la formation continue des adultes.
